少盐少油“油盐不进”？老年人追求营养知识，迷路

老年人最关心健康，但遗憾的是，中国90%以上的居民没有健康素养。因此，很多人，尤其是关注健康的老年人，在理解健康知识方面会有一些偏差。在医院营养科门诊，有5年不吃一滴油控制血脂的人；也有人每天不吃盐控制高血压。北京医院临床营养科副主任营养师李长平表示，营养师不同意很多人为了控制疾病而过度“毅力”。

少盐少油就油盐不进

“年轻的时候，没有人告诉我们健康知识。如果你现在知道了这些健康知识，你应该按照专家说的去做。75岁的田阿姨是各种健康节目的忠实粉丝。近十年来，田阿姨一直患有高血压和糖尿病。虽然这两种疾病是老年人的常见病，但田阿姨还是想“健康多活几年，等孙子大学毕业留在国外工作，带我出国。”

人生有奋斗目标，日子有奔头，田阿姨越来越关心自己的健康。田阿姨在日常生活中最关心的是油和盐。专家们多年来一直在谈论这个限盐问题，我认为这太合理了。"田阿姨原来做饭时放了很多盐，自从了解到盐对身体的危害后，就开始限制盐。女儿对她超级清淡的饮食提出了很多建议。无奈之下，田阿姨是家里的“厨师”，田阿姨女儿的意见也白提了，女儿只能吃一小盘泡菜。田阿姨多年来一直坚持清淡饮食。即使她出去吃饭，田阿姨也会对餐厅服务员说：“让厨师少放盐，给我一碗水。“餐桌上的这碗清水是用来洗盐的——田阿姨应该用水洗所有入口的菜。

石油是健康的“大敌”。田阿姨常说自己血压高，血脂不能超标，所以家里的菜不仅味道淡，而且没有油水。田阿姨的理解是，油里充满了脂肪，吃太多的脂肪很容易“厌倦”血管，最终变成动脉硬化，甚至血栓形成。“不吃油就省去了这种担心。"像田阿姨这样热衷于养生，对养生有自己了解的老人越来越多，他们的认识对吗？李长平说:真的不对。

盐不是健康的“敌人”

十年前，如果提到“限盐”，似乎还是有点新意的。但是现在跟老人说“限盐”已经没有创意了，“限盐”似乎已成为一个老生常谈的话题。做饭要清淡，吃太多盐不好，大家都知道这个道理。最新发布的《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入6克盐。盐不仅指烹饪过程中的所有盐，还包括咸菜、腌肉、豆酱、腐乳等含钠量较高的食物。

盐不仅是一种调味品，而且与人类健康密切相关。吃太多盐不利于健康的概念已经深深扎根于人们的心中，但吃太少盐，甚至每天不吃盐也会对健康产生影响吗？李长平说，这是肯定的。盐不是每个人的“敌人”。盐中的钠离子对保持人体健康起着重要作用，可调节体内水分，维持酸碱平衡，维持正常血压，增强神经肌肉兴奋性；但如果太“咸”，就有风险。研究表明，长期摄入过多的盐会增加患高血压的风险。临床高血压干预治疗证实，健康人的平均收缩压可降低2.3m汞柱，舒张压可降低1.4mm汞柱；高血压患者的平均收缩压可降低5.8mm汞柱，舒张压可降低2.5mm汞柱。世界卫生组织建议，高血压和脑血管疾病患者每天的盐摄入量应控制在5克。

李长平说，中国居民的饮食普遍具有高盐高油的特点，老年人有控油控盐的意识是对的。但如何控油控盐取决于个人的具体情况。“有些人从小就有清淡的饮食习惯。在这种情况下，没有必要过度限制油和盐。李长平说，无论是老年人还是年轻人，如果你想控制营养的摄入，想知道每天吃什么水平的卡路里更合适，应该去营养评估，请营养师根据自己的情况判断是否需要补充营养，还是判断是否缺乏营养。就盐而言，因为盐中所含的成分都是身体必需的，“吃多了当然不好，但吃少了也不好。限盐不是吃盐越少越好，即使不吃盐也是最好的，“这是对理解的严重误解。“过度限制盐有一定的副作用，钠盐摄入不足，会使细胞内外渗透压失去平衡，促进水进入细胞，导致脑水肿程度不同，轻度意识障碍，严重会导致心率加速、厌食、恶心。因此，在日常生活中要学会正确地“减盐”。

不吃油是不健康的

不仅是老年人，许多年轻人现在也非常重视食用油的摄入。目前，中国人的食用油摄入量普遍超标，但健康意识强的老年人在烹饪时会少放油，甚至根本不吃油。不吃一点油是不是更好？李长平说，食用油的主要成分是脂肪。脂肪不仅为人们提供能量，而且是人体的重要组成部分，它保护我们的内脏，帮助身体保持恒定的体温；此外，脂肪是大脑和神经系统的主要成分，与人类的生育能力有重要关系；脂肪是脂溶性维生素吸收和利用的载体；食用油是维生素E和必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。因此，食用油也是人类必需的食物。人们需要做的是控制食用油的摄入量，但他们根本不能吃食用油，否则会导致一些营养物质的缺乏。

有些老年人误以为不放油就等于不吃脂肪。事实上，日常生活中有很多种脂肪。简单来说，有植物油和动物油。植物油不仅含有炒菜食用油，还含有人们吃的坚果中的植物油。“我们常说15粒花生等于一勺油，也就是说吃15粒花生等于6克油炒菜。“黄油、黄油、猪油等都属于动物油，如果要控制油的摄入量，也要将动物油计入其中。现在几乎所有的休闲食品都含有油。没有油，这些食物就不好吃。因此，在吃小食物时，也要把这些食物中的油计入每天摄入的食用油总量。

不含油的饮食不等于健康的饮食。北京小汤山医院营养办公室副主任营养师刘亚平表示，一些老年人血脂高，或患有冠心病、糖尿病、肥胖等慢性病，需要限制脂肪摄入，担心烹饪食物过量，采取了一种简单的方法：完全不吃油，这是不科学的。事实上，在烹饪菜肴时动动脑筋，就能达到控制油量的目的。比如同一条鱼，如果是蒸鱼，用的食用油就少了；如果是红烧鱼或者干炸鱼，用的食用油量会比较大。烹调青菜时，如果是凉菜，用的油就少了；如果是炒菜，用的油就多了。为了防止甘油三酯升高，一些老年人纯粹吃素，不仅不吃油，还不吃各种肉。刘雅平说，这种做法是不可取的。老年人是一个特殊的群体，每天对蛋白质的需求略高于普通人，瘦肉可以为我们提供高质量的蛋白质、脂肪、矿物质（铁、锌、硒等）和维生素， 每天保证2-32(生重)的动物性食物应该没有问题。长期缺乏蛋白质会导致免疫力下降、记忆力下降、贫血、营养不良等症状，影响健康和寿命。健康的饮食结构应与肉类和蔬菜相结合，确保每天摄入碳水化合物等主食，确保摄入足够的蔬菜和水果，确保一定数量的红肉、豆制品、牛奶等，“平衡是健康的，吃太多或太少的食物是不健康的。””（记者 贾晓宏）

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文章来源：http://health.people.com.cn/n1/2016/0706/c2147-28528.html