腊鱼的做法——美味腊鱼的家庭自制

腊鱼是一道特色传统美食。口感难以抗拒的鲜美肉质，结合特殊工艺和调料，再用腊制烹调，成为中国口感独特、历史悠久的美味小食之一。 除了可以用于节日祭祀和馈赠外，也适用于许多家庭坐餐或自制小菜的情况。

材料

• 咸鱼冬瓜一寸长：10个；
• 盐：50克；
• 白糖：50克；
• 酱油：50克；
• 料酒：50毫升；
• 肉蓝：5克；
• 白芝麻：5克；
• 五香粉：适量；
• 八角：2粒；
• 桂皮：适量；
• 生姜：2片；
• 葱：适量。

步骤

1. 把腊鱼用清水洗净，剪去头尾两端，剖成两半，沥干水分；
2. 用刀背在鱼身上剁出花纹，像叶子一样，让酱汁更入味；
3. 葱切段，生姜切片，锅中加油烧热，倒入葱姜炒香；
4. 加入酱油，白糖，料酒，八角，桂皮，五香粉和盐，大火煮开，转小火慢慢收汁；
5. 等酱汁粘稠时，将腊鱼放入锅中，翻动一下，煮10分钟左右；
6. 移入炖锅，加入料酒，再加足水，小火炖2个小时，直到入味；
7. 锅中加热油，放入小葱，炸香，备用；
8. 洋葱，大葱，咸腌头发散过夜用鱼味，蒸面包也香味浓郁。