白茶是指用嫩芽手工制作而成，经过自然风干的茶叶。白茶采摘时间较早，一般在每年的清明节前后，由于采茶的季节较短，所以产量相对较少，而且制作工艺要求严格，是茶叶中的一朵奇葩。
白茶属于轻发酵茶，与绿茶类似，但白茶的制作过程更简单，没有绿茶的揉捻工序，因此保留了原茶叶的香气和天然特点。白茶叶色呈淡黄或浅绿色，茶汤清澈见底，带有淡淡的茉莉花香，具有清热解毒、提神醒脑、降血脂等功效。
虽然白茶的制作工艺简单，但白茶还是与其它茶类有所不同的。除了最基本的区分——黑茶、绿茶、青茶和白茶之外，白茶还分为三种：正常白茶、白毫银针和寿眉。其中正常白茶的产量最大，是一种比较普通的茶叶，而白毫银针和寿眉则是品质较高的茶叶。