可能很多人都不知道什么是腰子。腰子,一种十分珍贵的食材,被誉为内脏之王,位列禽畜五脏之首。它是畜禽腹部位置下的一块状似人的腰窝的肉。腰子的肉质鲜美,而且肥味较佳,是很多滋补佳品的重要原料。
腰子历史悠久,最早出现在《诗经》中。在古时候,一些有财有势的人物最爱吃的就是腰子,后来,才逐渐被其他人群接受并喜欢。一般来说,饲养环境好的动物,其腰子质量越好,因此很多饕客为了品尝到更高质量的腰子会选择高品质的鸡或者肥美的猪。
正常情况下,腰子是带着一些内脏器官被一层脂肪包围着的,脂肪就像遮板掩盖了内脏,使其既看不见,也吃不到。这是和其他内脏不同的地方。不过,通过正规的加工流程,可以将脂肪扒去,留下内脏,腰子则会变成亮堂堂的一圈内脏组成的薄片。