巴氏杀菌技术是一种流行的杀菌方法。巴氏杀菌技术最初是由美国的微生物学家萨缪尔·巴氏发明的。该技术已成为现代食品工业中最常见的杀菌处理方法之一。
巴氏杀菌技术是通过加热食品至大约72°C并在持续时间为15秒左右的时间内保持食物表面温度为68.3°C，可以杀灭绝大部分致病菌和非致病菌。这个过程类似于消毒，但对于某些比较耐热的细菌，如芽孢杆菌等，则不能被完全消灭。巴氏杀菌之后，可以延长食品的保质期，防止变质和细菌繁殖。
现在，巴氏杀菌技术已广泛应用于牛奶、果汁等食品的加工过程中。同时，中国也在积极推动巴氏杀菌技术的应用。
