小酥肉是一道经典的川菜，没事时炸炸，吃小菜也好，下酒也好，外酥里嫩，口感十足。但是，很多人在自己家尝试炸小酥肉时，往往会遇到一些问题，比如说，酥不起来，肉不够嫩，油炸后肉质变老或者太油腻等，这样的小问题都会让人感到十分头疼。其实，只要学会了正确的做法，成功做出酥嫩可口的小酥肉一点都不难。今天，本篇文章就为大家送上一份小酥肉的烹饪指南，不仅有图片，还有详细的步骤。
原料：
- 猪里脊肉200克
- 盐1勺
- 料酒1勺
- 生姜3片，葱一根
- 淀粉适量
- 油适量
制作：
1.将猪肉切成小段，调入盐，生姜、葱末、料酒腌制10分钟，让其入味。
2.取适量淀粉裹在猪肉表面。
3.油锅烧至六成热时，放入猪肉小火慢慢炸，注意不要一下放入所有的猪肉，最好分两次放，避免猪肉聚在一起。
4.待小火炸至金黄色时，将酥肉捞出，沥干油份。
5.可以根据自己的口味来加入一些盐、胡椒等调料，或者把它加入辣椒、青椒等水果蔬菜炒一下也是很下饭的哦！
小贴士：1、在炸酥肉的时候，可适量加入几滴料酒，可以去腥增香味；2、酥肉炸过之后切记不要马上捞出来，适当的在锅里多炸一会儿，这样的话可以保证它的酥脆度；3、最后如果它还是不酥，可以撒一些面粉下去再炸一炸！
