红薯是一种营养非常丰富的农作物，深受广大人民群众的喜爱。然而，我们在购买红薯的时候难免会遇到发芽的情况，这时候很多人就会犯愁：红薯发芽了还能吃吗？
其实，红薯一旦发芽，就意味着其中毒素的含量会大幅度增加，特别是在发芽部位。如果吃了这样的红薯，就可能会因为中毒而导致呕吐、腹泻、头疼等不良反应。
那么，正确的处理方法是什么呢？其实很简单，只需要把发芽部位去掉就可以了。如果只是一点点小的发芽，可以直接用刀切去；如果是发芽比较多的红薯，可以把整颗红薯浸泡在盐水中一段时间，再切去发芽部分。浸泡时间可以适当延长，这样既可以去掉毒素，也可以让红薯更加甜美可口。
此外，为了保证自己的健康，大家在选购红薯的时候最好选择品种较好、表皮完整、无发芽、无病斑等方面都比较好的红薯。