煮粽子是冷水下锅还是热水下锅(煮粽子是冷水下锅还是热水下锅？这才是关键！)

端午节要来了，各种粽子铺满了市场。吃粽子是传统和习俗，煮粽子的方法也被人们热议不休。颇有些宋代诗人欧阳修的风范：“古人煮粽子，竞相踏清泉”。现在的我们，到底该用热水还是冷水煮粽子呢？

很多人都听说用冷水煮粽子会有各种好处：一、粽子煮熟的快，耗时会少一些；二、粽子不容易裂开；三、粽子口感会更好。

事实上，用冷水煮粽子是有科学道理的。纯净水的沸点是100°C，冷水内部的氧分子比较多，因此比热水导热差一些，能够让糯米逐渐吸湿发胀，而不是煮烂或煮开。因此，粽子才不容易裂开，口感也会更加的劲道爽口。

当然，热水煮粽子的精髓在于：第一次煮开要用热水，方便杀菌。时间掌控好，7-8分钟左右再用细火慢慢煮熟即可。

虽然从口感上看，冷水煮粽子要更好一些，但是如果粽叶里面存有较多细菌的话，冷水对菌的杀灭能力较弱，所以在煮粽子的时候要特别注意卫生。如果不确定粽叶是否干净，请使用热水煮熟以确保卫生，因为食品安全是最重要的。