作为古代人民的主食，现今的米饭早已千变万化，塌塌米作为米饭中的一种，是非常受人欢迎的一种做法。因为有过程中需要用棉布压制，所以又称硬米饭、扁米饭。现今在绍兴市，与板鸭一起制作的塌塌米饭便广受欢迎。
那么，如何制作出美味的塌塌米和板鸭呢？首先需要草虾、墨鱼、猪皮切成小块焯水，去掉粗糙的杂质和油腻的味道。接着，将乳鸽、龙头鱼剁成泥，加入食盐、味精、鸡蛋、生抽调匀。将米饭用布包紧压，形成扁平的饭饼，并在蒸炉中加热。最后将配料码在饭饼上，再放入烤箱中烤制半小时即可。
板鸭与塌塌米搭配，别有一番风味。它以鹌鹑为原型，腌制后风干，再放入陶罐内以陶炉烤制，所以香味十足。它的特点是鱼香味浓，焦脆的鸭皮下还带有肉的鲜嫩，有口感的油花。
