你一定吃过牛肉,把它炖、煮、烤出不同的口感,而牛肉的鲜美自然少不了它日常饮食的构成——草。 那么,牛为什么吃草会那么香呢?答案在它的口腔里。科学家发现,牛的嘴里有一种神奇的细菌——利肠球菌,它能将纤维素分解成香味浓郁、含有很高能量的酸。同时,还会分泌出氨基酸、糖类和维生素B等,这些物质也为牛肉的鲜美提供了必要的营养基础。
而且,不同种类的草能够赋予牛肉不同的风味和口感。例如草原上的牛吃的是牧草,这类草含有较少的木质纤维,口感较为嫩滑。山区的牛则以野草为食,这类草含有较多的木质纤维,增加了肉质的嚼劲。