回锅肉是四川川菜中的一道经典菜品，原名“回油肉”，字面意思是指用高油温炒制肉片，先炒一遍再炒第二遍，把肉变得又辣又香。回锅肉色泽艳丽，辣而不燥，肥而不腻，是川菜中大受欢迎的家常菜之一。那么怎么做才能做出最正宗、最美味的回锅肉呢？下面就让我们来看看具体做法！
材料：
五花肉300克、青蒜头适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量
调料：
豆瓣酱30克、郫县豆瓣酱30克、盐适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、花椒适量、香油适量、色拉油适量
步骤：
1. 将五花肉冷水下锅焯水，煮至七成熟，切成薄片。青蒜、红辣椒洗净，切成小段；姜、蒜切末备用。
2. 炒锅加入适量的油，烧至六成热，将切好的猪肉片倒入锅中快速煸炒，待肉变色后捞出沥干备用。
3. 重新烧热锅底油，加入郫县豆酱和豆瓣酱，煸炒出红油。
4. 加入肉片和葱姜蒜末继续煸炒，并加入料酒、盐和糖调味，再加入适量的水或猪骨汤，烧开后加入青蒜、红辣椒段，颠翻均匀。
5. 最后加入少许花椒面和香油，再快速颠翻匀即可装盘。
