酸菜作为中国北方人的主食之一,鲜咸有味,非常解馋。但是市面上的酸菜有时吃着味道不够正宗、不够上瘾……其实,自己在家腌制酸菜,可比超市里买来的放心、好吃、天然多了!
酸菜是用白菜、芥菜等蔬菜加盐醃制而成的。下面这种酸菜的腌制方法,简单易学,适合大家在家里实践。步骤如下:
1.准备食材。需要的主要材料包括大白菜、盐。其他材料:葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶。
2.把大白菜切成一块一块,撒上盐,腌制15分钟至半个小时。期间,可以将青椒、红椒、姜蒜等材料切成细丝。如果喜欢辣一些的口感,可以加入干辣椒、花椒等。
3.将腌制好的白菜与青椒、红椒、姜蒜等材料混合起来,加入八角、香叶等香料。搅拌匀后,放入干净的大玻璃瓶里。之后就要放在相对阴暗、干燥的地方里发酵了。
4.酸菜放置时间根据气温而定,一般情况下,夏天发酵时长短,冬天则反之。酸味出来了后,就可以拿出来吃啦!吃不完的话,可以继续放在冰箱里存储,保存时间长久。
如果你平时比较闲,还可以做一些自制泡菜或者其它腌菜,如酸韭菜等。腌制方法大同小异,都是需要盐和醋这种“老师傅”级别的食材来做基础的。试着腌制一下酸菜,小心翼翼之间绕过失败,感受到成功的快乐吧!