绿肥红瘦这个词大家应该都不陌生，在猪肉的采购和烹调中，这是一个非常重要的指标，也是和瘦肉精走向对立的一个概念。绿肥红瘦是一种对猪肉质量的外在检测评价，绿肥红瘦分别代表猪肉的颜色、脂肪组织和瘦肉比例。颜色鲜艳饱满的肉称作“色泽鲜艳的肉”，一般为白色或粉红色；绿色带黄的肉主要是因为使用肉中的不匀部分；而瘦肉多的称为“瘦肉丰满的肉”，肌肉色淡，水含量较大。
所以，绿肥红瘦并不能代表肉制品的优劣，它只是从外观上对瘦肉、肥肉和色泽的区分，一些不良商家往往会利用肉眼难以分辨的视觉迷惑术，用人工上色让瘦肉看起来像是带着油花的肥肉，从而卖出高价。所以，尽管绿肥红瘦是猪肉常用的评价标准，但我们在采购时还要依靠其他的数据参考，比如生长周期、饲养环境、养殖方式等。
最后提醒大家，切勿贪图便宜选购绿色带黄的肉，可能会对身体造成不良影响。
